這里的生粉是由生的馬鈴薯淀粉制成，將生粉加水后，會(huì)變成糊狀，黏稠性頗高，一般都會(huì)作為料理勾芡之用或增加餡料的濃稠度。但在油炸雞肉時(shí)，選擇生粉的人較少，因怕控制不少火候，反而不美味了，偶爾會(huì)選擇拍少許生粉于雞肉表面，薄薄一層，功用是在油炸后的雞肉外觀會(huì)顯得較有光澤，光看就能引發(fā)食欲了。